不用冰箱也可以保存食物吗？

高温是各种细菌微生物的温床，食物在温度高的环境下容易腐败变质。为了防止食物腐败变质，延长食用期限，我们通常把食物放冰箱里冻起来，但是如果没有冰箱是不是还有别的办法保存食物呢？必须有啊，请看：

一、盐腌和糖渍

在高渗状态的介质（如糖或盐）中，微生物菌体原生质脱水、收缩、凝固并与细胞膜脱离，从而使微生物死亡。一般情况下，盐腌浓度达到10%或糖渍糖含量达到60%-65%时，大多数细菌会受到抑制，但达不到杀灭细菌的作用。因此，盐腌或糖渍可以延缓大部分肉类、菜类食物的腐败。

二、酸渍

大多数微生物不能在PH值4.5以下正常繁殖，因此可以利用提高食物中氢离子浓度（酸度）来防腐，蔬菜类食物可以用这种方法来防腐，比如酸菜、泡菜等等。

三、防腐剂保藏

常在食物中添加的防腐剂有防腐剂、抗氧化剂。防腐剂常用的有苯甲酸、山梨酸等，这些添加剂可以抑制或杀灭食品中引起食物腐败变质的微生物；维生素C等抗氧化剂可以用于防止油脂酸败，延缓食物腐败的发生。很多包装性食品中就使用了防腐剂，但是这些防腐剂的使用都要严格按照我国食品添加剂使用标准的规定。

由于各种微生物对适应生长环境要求的不同，盐腌、糖渍、酸渍、防腐剂等各种化学性方法都只是抑菌的手段，不能彻底杀灭细菌，因此食物还是吃新鲜的好，如果一时吃不完我们可以按规章制度对食物进行短期保存。

张帆 营养学博士

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